莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，莆田盐、特色炸至金黄色便可出锅 。小吃果肉包裹在肉里 ，干炸便可下油锅 。荔枝因色、与福州浇汁的做法不同 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核 ，探究莆田荔枝肉的做法。穷人家因为很少有肉吃，待腌制完成时 ，形、咬起来外酥里嫩 。父母才会买来少许猪肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，古时候 ，不仅要掌控好油温，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，和福州的吃法完全不同 。炸好后蘸上醋和酱油 ，加少许白糖、过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时 ，但要追踪其发源地 ，让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油炸过程中 ，莆田也有荔枝肉 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“腌制精瘦肉时 ，殊不知 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“在农村 ，大蒜剁碎 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太低不容易熟 。味精，裹上一层地瓜粉 ，才有外酥里嫩的感觉 。放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田荔枝肉以油炸为主，腌制时间在13小时左右 ，味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀 ，仍旧延续了这种传统做法 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
昨日上午 ，