老半斋的刀鱼刀鱼汁面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足 。所以面条饱蘸了汤汁，在上海的老店里，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中 ，还有的 ，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子 ，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩 。属于时令面点，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面 ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面”，刀鱼其实有很多品种，添在汤里 。亦有滋味 。都是汤面 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜 ，
刀鱼之美 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，撒上椒盐 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了。包入薄百叶中，别有风味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。从口感上说，这道面点看似简单 ，清蒸之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞 。更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，所以很值得一试 。