2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，“槽头肉” ，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部炒等烹调方式 ，位适煮制等。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉多用于做馅料 。个部爆、位适炸 、合烹焖等 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。红烧、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉，这部分肉质量较差，而且肉质细嫩 ，适用于爆、这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。肉丸子等 。适合爆、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎、瘦里夹肥，红烧 、红烧 、炸 、非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、“硬脊” 、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、煮制等 。
适用于煮制 、肉丝较长，骨，清炖等做法 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。扒猪脸等。比如红烧肉 。“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧、多用于炒 、筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧、这部分肉有老筋，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩，这部分肉老质差 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。熘 、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。适用于炸 、“扁担肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨。