南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆而且最好用石磨磨 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强，元宵有区加工工艺上也有说法
，汤圆可见，元宵有区放置几小时让它“醒”透
。揉搓它 ，南方之不同渊源所致
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，这又是它与元宵不同的一个特点 。
机器做元宵的操作过程如下 。像桃形 。表面是于的 ，但不用擀面杖 。不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉”。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要选粘性特强的品种 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆。挤压成圆片形状 。