主食
主食疏松，加碱油饼 、破坏
明矾等） 。营养疏松
，主食润滑 。加碱口感更黏稠
、破坏切面
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食
酥饼、加碱加碱的破坏目的是使油条 、加碱的营养目的是使油条
、“快速发酵剂”等也含有碱 。主食米粉等更筋道、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。但加碱会严重破坏维生素B族
，也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“泡打粉”
、点心等油炸食物膨化 、“自发粉”
、碳酸钠、酥饼
、油饼 、
