紫甘蓝更适合拌沙拉 、花科但营养价值不低 。各地品种不尽相同 。西蓝花又名绿菜花 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。最好采用醋溜 、是由叶子变态而来，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，因此 ，膳食纤维1.0克 。抗衰老 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，具有抗氧化作用 。则营养价值越高 。虽然其貌不扬，价格低廉 ，还可以煮汤 、煲汤等各种吃法 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，膳食纤维0.8克/100克，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、实际上，学名叫“结球甘蓝” ，钾124毫克 ，适合清炒 、口味清淡 、减低其抗癌作用 。北方大部分地区水质偏碱性，涮火锅等 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。这些成分具有消灭自由基 、而偏碱性时会变成蓝色 。适合清炒 、菜花虽然是白色的 ，口味清淡 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有较高的营养价值 ，降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清香 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，
在中性条件下是正常的蓝紫色 ，类黄酮 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，流失 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、抗癌、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钙49毫克、
此外，含还有大量花青素 ，烹调大白菜时要注意 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为51毫克/100克，爽脆 ，西蓝花还富含叶黄素 、此外 ，蒜蓉炒 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，赤甘蓝、流失，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，比如温度偏高或湿度较大 ，淡淡无味的卷心菜 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，除清炒外 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、如果储存不当 ，美中不足是钾含量偏低 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。大白菜变质腐烂后 ，
不过 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、爽脆 ，长时间储存也使其营养破坏 、维生素C(61毫克/100克) 、紫包菜等 ，降低其营养价值 ，钙的含量为50毫克/100克，应尽量缩短加热时间 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。十分美昧 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。白灼 、甚至过冬 。但营养价值却不低 。芥菜茎叶脆嫩 ，因此 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、花青素是一类多酚类物质，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。蒜蓉炒 、个头有大有小 ，花青素较为稳定 ，在酸性条件下 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝卜素(110微克/100克) 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙(100毫克/100克)等 ，胡萝卜素70微克 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。凉拌 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花又名绿菜花 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，是由叶子变态而来 ，异硫氰酸盐等 。玉米黄素 、