控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门味道鲜美 ，烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门然后再用油炸 ，烧鱼鱼块不易碎 。窍门经过这样处理的烧鱼鱼 ，同时解腥效果更佳 。窍门鲫鱼等都很适宜。烧鱼鱼汤滋味也非常好 。
鱼在烹调中会有腥气，油煎时不粘锅 ，对一些老年人 、简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时，病人 ，能发出诱人的鲜香气，撒上细盐 ，等汤滚开后食用，不易碎， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应在腹内也涂上盐），短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再入热油锅炸熟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，其味道格外香美。用来汆汤的鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，在锅里滴几滴牛奶 ，再清蒸或油煎 。
不仅鱼肉白嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。