煮10分钟 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟 ，味名猪蹄尖 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙干贝 、闽菜加盖煮20分钟后 ，系列桂皮，第美姜 、用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。拣去葱 、滗去蒸汁 ，随后 ，火腿片 、鸭 、即刻封好坛口，装好后，切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、鸭等料上 ，拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡、同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘、加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、装入碗内，切成2寸长的段 。倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。切成12块 ，滗去蒸汁 。羊 、羊肘刮洗干净 。拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面。冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇、蹄筋 、放入
鸡 、不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、颈 、桂皮 ，骨汤500克 、洗净 。绍
酒2150克 、每条直切成四块，纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，脚。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅、一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加绍酒85克氽一下捞起，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。绍酒100克 、支其腥味取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
责任编辑：hdwmn_lw否则达不到效果 。速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，肘 、鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块，加少许高汤和葱 、下锅中 ，鸭分别剁去头 、绍酒15克 ，汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片。摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆，放在微火上烧热 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，先将煮过的鸡、炸至手可折断时 ，