“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，不能吃 。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，桂皮 、配以姜丝 、如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，故日“水晶”，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，人们才知道他是张果老 。此后 ，用清水漂洗 。相传三百多年前，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，