材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖油烧热后，菜麻油烧热后 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。干烧用漏勺捞出，鳝段
重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、蒜苔 、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、盛出待用；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，炒好的葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、