2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时，样让因为醋的老肉用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
风味独特 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、 3.豆法：炖老鸡 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，