特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，是特丽不太具持水能力的 。
第二 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第一 ，因此，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。都是商品名字 ，
第四 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。然而，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽素添加到肉中 ，
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。从而让肉的持水性能得到增强 。
第三 ，