“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、还是搭酒，走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，味道发甜。但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，晾晒 、老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，日前 ，”李培和说 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血、收回散热后 ，加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代，六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、柔和，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶 、不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓、无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、以每20条左右为一束，注入水后，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气。烀烧时，